Tarte tatin aux abricots et romarin

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez finement les feuilles de romarin. Coupez les abricots en deux à la verticale et ôtez le noyau.

Mettez le sucre dans la poêle à tarte tatin et arrosez-le uniformément de gouttes d’eau. Faites caraméliser ± 5 min sur feu moyen. Attention : ne remuez pas, sinon il y aura des grumeaux.

Quand le sucre a une belle couleur de caramel, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre en veillant à ne pas éclabousser.

Mélangez et incorporez le romarin. Disposez les abricots dans la poêle, laissez-les caraméliser 2 min et retournez-les. Ajoutez éventuellement les abricots qui n’entraient pas dans la poêle au début. Laissez caraméliser 3 min.

Disposez les abricots face bombée vers le bas en les plaçant tout près les uns des autres. Recouvrez de pâte en repliant les bords de pâte sous les abricots. À la fourchette, piquez quelques trous dans la pâte.

Enfournez pendant 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez refroidir quelques instants. Posez une grande assiette sur la tarte et renversez celle-ci dans le plat de service.