Tourte au poulet, champignons et estragon

Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles.

Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles (pas trop épaisses).

Coupez les champignons bruns en 4.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites colorer les cuisses de poulet dans un peu de beurre, sur feu modéré.

Transvasez-les dans un plat allant au four et ajoutez les carottes et les champignons. Assaisonnez d’un peu de poivre noir et de sel.

Faites revenir l’oignon et les lardons dans la poêle du poulet. Incorporez la farine. Mouillez avec le bouillon de poulet et la crème. Portez à ébullition et grattez tous les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Versez le contenu de la poêle dans le poulet. Ajoutez également 2 brins d’estragon.

Couvrez et faites cuire 45 min au four chaud.

Équeutez les haricots princesse. Faites-les blanchir 2 min avant d’ajouter les petits pois et de poursuivre la cuisson 2 min.

Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Effilochez les haricots princesse dans la longueur.

Coupez les tomates cerises en deux. Mélangez les princesses avec les petits pois et les tomates cerises. Arrosez de 50 ml d’huile d’olive et le jus d’½ citron. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Retirez les cuisses de poulet du four, retirez la peau et détachez la chair des os. Ajoutez la chair de poulet dans la sauce.

Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron (selon votre goût). Ciselez le reste de l’estragon et incorporez-les dans la tourte.

Servez avec des croquettes chaudes et la salade de haricots princesse.