Cabillaud royal aux shiitakes, purée de pommes de terre aux anchois, chou pointu & sauce au beurre blanc

Name: Cabillaud royal aux shiitakes, purée de pommes de terre aux anchois, chou pointu & sauce au beurre blanc
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 250 g shiitaké; 6 grosses pommes de terre farineuses; filet de pastis; 3 dl crème fraîche; 100 gr anchois ou de pâte aux anchois; 1 chou pointu; brins ciboulette; 600 gr cabillaud royal; beurre Spar; gros sel marin; 1 dl bouillon de volaille

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Poisson , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
Griller
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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttez-les et laissez-les sécher. Passez-les dans un passe-vite.
Faites chauffer les anchois dans la crème (2 dl). Mélangez la purée à cette crème aux anchois. Ajoutez-y du sel marin, du poivre et 50 g de beurre.
Lavez les shiitakes et coupez-en le pied. Faites-les revenir brièvement dans une noix de beurre. Salez et poivrez.
Coupez le chou pointu en fines lanières. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir les lanières de chou. Versez-y un fond d’eau et laissez mijoter pendant ±10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Salez et poivrez.
Faites mariner le cabillaud dans du gros sel pendant 5 minutes. Retournezle et laissez reposer encore pendant 5 minutes. Passez le poisson à l’eau pour enlever le sel, séchez-le et divisez-le en quatre morceaux
Faites cuire le cabillaud dans du beurre très chaud de chaque côté. Poivrez-le. Déposez le cabillaud dans un plat à four et enfournez-le à 180°C pendant 5 minutes.
Sauce au beurre blanc : faites réduire d’ le bouillon de volaille avec le pastis. Ajoutez la crème (1 dl) et faites réduire à nouveau. Montez la sauce juste avant de servir avec des morceaux de beurre froid. Continuez à tourner jusqu’à ce que le beurre ait fondu, attention la sauce ne doit plus cuire.
Versez la purée dans une poche à douille et dressez des rosaces de purée aux anchois sur les assiettes. Versez le chou dans un large emporte-pièce. Enlevez l’emporte-pièce et garnissez le chou de shiitakes.
Disposez le cabillaud à côté, garnissez-le d’une branche de ciboulette.
Nappez tout autour de sauce au beurre blanc.