Filet de cabillaud en croûte d’herbes fraîches au four
Poisson , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Croûte d’herbes : rincez les différentes herbes, séchez-les bien et hachez-en finement les feuilles. Mélangez dans un robot de cuisine les herbes hachées au beurre et à la chapelure.
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Badigeonnez les filets de cabillaud de moutarde, puis recouvrez du mélange aux herbes. Placez les filets de cabillaud dans un plat à four et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant ± 12 minutes.
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Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux identiques et faites-les cuire. Égouttez-les et laissez-les bien sécher. Réduisez-les en purée. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade et mélangez-y un peu de lait.
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Placez les tomates-cerises dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant 1 heure à ± 70°C. Vous pouvez parfaitement les faire cuire à l’avance et les conserver dans l’huile.
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Sauce au vin blanc : pelez les échalotes et émincez-les. Chauffez le vin blanc et les échalotes émincées et faites-les réduire d’1/Ajoutez-y le fond de poisson, la crème et le bouquet garni et faites à nouveau réduire de moitié. Tamisez la sauce et faites-la monter en y mélangeant des noix de beurre ramolli. Poivrez et salez.
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Mettez la purée dans une poche à douille et pressez des rosaces de purée sur chaque assiette. Garnissez de ciboulette émincée. Disposez le poisson sur les assiettes et tout autour les tomates-cerises. Nappez de sauce au vin blanc.
