Lotte sauce au vin rouge, stoemp au chou et lard
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- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée au passe-vite.
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Émincez le chou frisé et faites-le revenir dans du beurre avec quelques c à s d’eau. Incorporez le chou cuit dans la purée de pommes de terre.
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Faites rissoler le lard fumé jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ajoutez-le dans le stoemp (sans la graisse de cuisson). Assaisonnez le stoemp de poivre et sel.
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Épluchez et émincez l’oignon rouge. Mettez-le dans une casserole avec le vin rouge, le bouillon de poulet, un bouquet garni et le sirop de Liège. Faites réduire fortement. Repêchez le bouquet garni et montez la sauce avec des dés de beurre froid. Assaisonnez de poivre et sel.
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Épongez la lotte avec du papier absorbant. Faites dorer le poisson dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.
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Dressez un fond de sauce dans chaque assiette. Placez un anneau de service au centre de l’assiette et remplissez-le de stoemp au chou. Pressez pour le tasser, puis retirez l’anneau. Taillez la lotte aux mêmes dimensions et disposez-la sur le stoemp. Servez sans attendre.
