Pasta e ceci alla Romana

Faites tremper les pois chiches au moins 12 h dans de l’eau froide. Égouttez, rincez et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide avec le bicarbonate de sodium et 1/4 de l’ail. Faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Pour4 personnes, mixez 1 louche de pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson pour obtenir une crème. Attention : ne jetez pas le reste de l’eau de cuisson !

Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau, sans les émincer. Hachez 1/3 des feuilles de romarin.

Versez un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir les gousses d’ail et le reste des brins de romarin sur feu doux. Faites-y fondre les anchois, en remuant. Déglacez avec le vin.

Ajoutez les tomates et émiettez-les à la cuillère en bois. Poursuivez la cuisson sur feu modéré.

Épépinez le piment chili et émincez la chair.

À l’aide d’une écumoire, sortez les pois chiches du liquide de cuisson et ajoutez-les dans les tomates. Laissez mijoter doucement, repêchez l’ail et le romarin puis ajoutez du liquide des pois chiches. Portez à ébullition, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire.

Incorporez la crème de pois chiches et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. Décorez de piment, romarin et quelques gouttes d’huile d’olive.

Servez avec du parmesan fraîchement râpé.