Ragoût de jarret d’agneau

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Allergènes

Céleri et des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les grossièrement.

  3. Coupez le céleri en tronçons de 2 cm.

  4. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches d’1 cm d’épaisseur.

  5. Réservez quelques feuilles de coriandre et hachez le reste, tiges comprises.

  6. Épluchez le gingembre et râpez-le.

  7. Écrasez les graines de coriandre au mortier.

  8. Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une casserole en fonte. Faites-y colorer les jarrets d’agneau de toutes parts. Sortez-les de la casserole.

  9. Faites revenir les oignons, l’ail, la carotte et le céleri dans la même casserole, à feu doux. Mouillez avec les tomates.

  10. Assaisonnez de ras-el-hanout, cannelle, cumin, coriandre, gingembre, harissa, piment d’Espelette, poivre et sel marin. Portez à ébullition.

  11. Plongez-y les jarrets d’agneau, couvrez et faites mijoter doucement pendant 30 min.

  12. Ajoutez les fruits secs et les pois chiches rincés. Enfournez pendant 1 à 1,5 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  13. Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans 1 c à s d’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant.

  14. Parsemez le plat avec les amandes et les feuilles de coriandre. Râpez un peu de zeste d’orange par-dessus et servez.

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