Spaghetti complets et ragoût d’agneau

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.

Découpez le céleri en petits dés. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.

Faites colorer la viande de toutes parts dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez la viande de la poêle et réservez. Déglacez la poêle avec le bouillon de boeuf en détachant les sucs de cuisson. Réservez également.

Dans une casserole, faites dorer les lardons dans un peu d’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri et faitesles revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez alors la carotte et les morceaux d’agneau. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire. Mouillez ensuite avec le bouillon de boeuf réservé et incorporez la passata, les tomates concassées, le laurier et le romarin. Couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux.

Repêchez le romarin et le laurier. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez le basilic et l’origan et ajoutez-les dans le ragoût.

Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée comme indiqué sur l’emballage.

Répartissez les pâtes dans les assiettes et garnissez-les de ragoût d’agneau. Décorez de manchego râpé.