Soupe de céleri blanc aux moules

Rincez abondamment les moules dans de l’eau froide.

Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Réduisez 1 branche de céleri en petits morceaux.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à moules. Faites-y revenir le céleri et ½ de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides, à feu modéré. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel. Ajoutez les moules et augmentez le feu. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 min, en secouant la casserole à mi-cuisson. Quand les coquilles sont ouvertes, retirez du feu et filtrez le contenu de la casserole. Réservez la garniture de légumes et le liquide de cuisson. Décoquillez les moules.

Hachez grossièrement le reste du céleri. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole.

Faites-y revenir le reste de l’oignon et du céleri. Quand ils sont translucides, ajoutez la pomme de terre, déglacez avec le liquide des moules et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Mixez la soupe et passez-la au tamis.

Répartissez les moules et la garniture dans les assiettes. Versez la soupe par-dessus. Décorez de cressonnette et de salad topper.