Gâteau aux fruits à la chantilly

Name: Gâteau aux fruits à la chantilly
Yield: 8
Ingredients: 4 œufs; 1 c. à café beurre; 200 g sucre; 80 g farine; 1 c à s farine; 80 g maïzena; 1 c. à soupe levure chimique; 2 kiwis verts; 1 orange; 0 ananas frais; 5 dl crème fraîche; 50 g chocolat noir; 2 c. à soupe sucre impalpable; 4 c. à soupe confiture aux fruits jaunes; 80 g amandes effilées

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Conseil de cuisine

Gewurztraminer « Réserve » A.O.P. Alsace Caves de Bennwihr

Allergènes

Oeufs , Gluten , Lactose , Lait et des noisettes . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Au préalable:
1. (10 min)
2. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
Préparation:
1. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 200 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange brillant.
3. Fouettez les jaunes d'oeufs avec une fourchette et incorporez-y une cuillerée de blancs en neige. Intégrez délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs en neige restants.
4. Mélangez 80 g de farine avec la Maïzena et la poudre à lever. Tamisez le tout sur les oeufs et remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
5. Beurrez un moule à charnière (Ø 24 cm) et saupoudrez-le d'1 c. à soupe de farine. Versez la pâte dans le moule et glissez 35 min au four préchauffé. Laissez refroidir le biscuit.
6. Entre-temps, battez la crème fraîche en chantilly avec le sucre impalpable.
7. Retirez l'écorce et le coeur dur de l'ananas, et coupez-le en fines tranches (à l'aide d'un découpeananas).
8. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.
9. Épluchez l'orange à vif (jusqu'à la chair) et détachez les quartiers entre les membranes, en récoltant le jus.
10. Réalisez des copeaux de chocolat noir avec un économe.
Présentation:
1. (20 min)
2. Coupez le biscuit en 2 couches horizontales.
3. Garnissez la base de confiture et de copeaux de chocolat.
4. Répartissez-y des morceaux de fruits et complétez d'une fine couche de chantilly. Déposez le second biscuit par-dessus.
5. Nappez complètement le gâteau de chantilly.
6. Décorez la surface des fruits restants et le contour d'amandes dorées.