Erbazzone reggiano

Epluchez l’ail et émincez-le. Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines.

Coupez la pancetta en lamelles.

Effeuillez le persil et ciselez-le.

Mettez les épinards et le persil dans une casserole avec quelques c à s d’eau, couvrez et placez sur feu vif. Faites fondre les épinards. Renversez-les dans une passoire et égouttez.

Faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Quand elle est translucide, ajoutez l’ail et la pancetta et poursuivez la cuisson.

Incorporez ce mélange dans les épinards égouttés. Ajoutez ensuite le parmesan et la ricotta. Assaisonnez de poivre et sel.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez une feuille de pâte en deux. Collez ½ feuille de pâte à une feuille complète et abaissez le tout en ovale.

Disposez-le sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Recouvrez avec la farce en laissant un bord vide de 5 cm.

Collez le reste de pâte ensemble, abaissez et recouvrez-en la farce.

Repliez le bord et façonnez-le du bout des doigts pour former un bord ondulé.

Battez l’oeuf en omelette avec 1 c à s d’eau et badigeonnez-en le haut du chausson.

Saupoudrez d’un supplément de parmesan.

A l’aide d’un couteau tranchant, pratiquez quelques incisions dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Faites cuire 40 min au four.

Sortez du four et découpez en portions. Dégustez chaud.