Cannelloni farcis de haché et légumes invisibles

Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.

Découpez le céleri et la carotte en petits dés et faites-les revenir avec l’ail et l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et mixez le tout. Laissez refroidir un moment.

Rincez et essorez les épinards. Faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez la farine en remuant au fouet. Laissez cuire 3 min, puis versez-y le lait chaud en 3 fois, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les épinards, laissez-les fondre puis mixez la sauce. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Préchauffez le four à 180°C.

Ciselez quelques feuilles de sauge. Mélangez la viande hachée avec les légumes mixés, la sauge, la ricotta et du parmesan râpé. Assaisonnez de piment d’Espelette et transvasez dans une poche à douille.

Étalez un fond de sauce dans un grand plat à four ou 2 plats plus petits. Farcissez les cannelloni de viande et disposez-les dans le plat.

Nappez-les de sauce et saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez 30 min.