Salade verte aux grenailles, fromage de chèvre, pancetta et sauce aux fraises

4Viande120minPrint
Ingrédients
  • 200 g de salade iceberg aux crudités Spar
  • 200 g de sugar snaps
  • 1 botte d' asperges vertes
  • 600 g de demi-grenailles à l’ail et au persil Spar
  • 75 g de fromage de chèvre doux Spar
  • 100 g de pancetta Spar
  • 400 g de fraises
  • 20 g de sucre
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 50 ml d' huile d’olive Boni
  • beurre Spar
  • 50 g de graines de potiron
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte d' aneth
  • fleur de sel
Recette
  1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez 250 g de fraises en deux.
  2. Dans une casserole, mélangez les fraises coupées avec le sucre. Couvrez de film alimentaire. Faites cuire 1 h au bain-marie à feu doux.
  3. Transvasez la pré paration dans un tamis fin et égouttez. Laissez refroidir le jus de fraises et mélangez avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
  4. Équeutez et effilez les pois gourmands.
  5. Éliminez la base dure des asperges vertes. Coupez-les en 3 tronçons obliques.
  6. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y blanchir les pois gourmands pendant 3 min. Ajoutez les asperges après 1 min, pour les faire cuire pendant 2 min.
  7. Rafraîchissez immédiatement les légumes dans de l’eau glacée.
  8. Faites griller les graines de potiron dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez de sel.
  9. Faites rissoler les demigrenailles dans la même poêle antiadhésive dans laquelle vous avez mis un peu de beurre.
  10. Répartissez la salade iceberg aux crudités et le reste des fraises dans 4 assiettes. Coupez les plus grandes fraises en deux.
  11. Ajoutez les asperges et les pois gourmands, puis les grenailles, le fromage de chèvre et la pancetta. Parsemez de graines de potiron. Assaisonnez l’ensemble de poivre noir et de fleur de sel.
  12. Décorez de feuilles de persil plat et d’aneth. Arrosez de sauce aux fraises.
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