Asperges, purée de cresson et saumon fumé

Name: Asperges, purée de cresson et saumon fumé
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 kg pommes de terre farineuses; 200 gr lardons fumés Spar; beurre Spar; 1 branche céleri blanc; 1 échalote; 2 dl crème fraîche; 2 dl fond de poisson; beurre Spar; 2 bottes cresson; 2 bouquets de bouquets de cresson; 1 dl vin blanc; 20 grosses asperges blanches; 1 oeuf

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Céleri , Poisson , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sauce : épluchez et émincez l’échalote, coupez le céleri blanc en fines lamelles et hachez grossièrement le cresson.
Faites revenir les échalotes et le céleri dans un peu de beurre, à feu doux. Mouillez avec le vin et laissez cuire un moment. Ajoutez le fond de poisson et la crème et laissez réduire aux ¾. Incorporez le cresson et prolongez la cuisson de quelques instants. Mixez la sauce et assaisonnez-la de poivre et sel.
Purée : réservez quelques feuilles de cresson pour la finition et hachez le reste du cresson (uniquement les feuilles et les tiges les plus tendres).
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.
Egouttez et écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez une noisette de beurre et l’oeuf et écrasez encore. Incorporez le cresson haché dans la purée et assaisonnez de sel marin.
Épluchez les asperges et retirez la partie dure à la base. Faites cuire les asperges al dente dans de l’eau légèrement salée, égouttez et réservez au chaud.
Dressez les asperges sur les assiettes, ajoutez le saumon et un peu de sauce.
Servez accompagné de purée et décorez d’un brin de cresson.