Asperges, sabayon au cresson & saumon fumé

Name: Asperges, sabayon au cresson & saumon fumé
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 botte cresson; 2 dl fond de poisson; 20 grosses asperges blanches; 200 gr lardons fumés Spar; 3 jaunes d’œufs Spar; 50 gr beurre de cuisson

Belge Poisson Entrée

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les asperges et enlevez les extrémités fibreuses. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Laissez-les égoutter et réservez au chaud.
Réservez quelques feuilles de cresson pour la garniture. Hachez finement le restant du cresson.
Fouettez les jaunes d’oeufs au mixer dans un petit bol. Maintenez le bol au-dessus d’une casserole au bain-marie et fouettez les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez-y sans cesser de remuer le bouillon de poisson et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Incorporez-y tout en fouettant les blocs de beurre froid un par un. Retirez le bol du bain-marie.
Mélangez-y le cresson. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.
Disposez les asperges sur les assiettes. Répartissez le saumon par-dessus et nappez de sauce.
Garnissez de feuilles de cresson. Servez immédiatement avec le restant de la sauce présenté à part.