Boulets au fromage & à la bière de Maredsous

Coupez le jambon en fines lanières.

Épluchez les échalotes, émincez-les finement et faites-les revenir à feu doux dans du beurre. Salez, poivrez et retirez-les de la casserole.

Fouettez les oeufs, enlevez les croûtes du pain et ajoutez la mie de pain aux oeufs. Laissez la mie absorber les oeufs.

Mélangez la viande avec les échalotes, la préparation à base d’oeufs, le jambon et le persil. Assaisonnez de sel marin, poivre noir du moulin et noix de muscade.

Enlevez les croûtes du fromage et coupez-le en cubes d’1,5 cm.

Humidifiez-vous les mains et façonnez des boulettes de hachis. Aplatissez-les et glissez un cube de fromage au milieu. Reformez les boulettes, ensuite roulez-les dans la farine.

Faites-les cuire de chaque côté dans du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Recouvrez de bouillon, mélangez-y la moutarde et le sirop de Liège. Versez-y délicatement la bière (attention, ça mousse !) et poursuivez la cuisson à feu doux.

Coupez les raisins en deux, épépinez-les et ajoutez-les aux boulettes. Laissez mijoter et liez la sauce en mélangeant constamment.

Goûtez et ajoutez un peu de sirop de Liège si la préparation est trop amère.

Accompagnez de frites Spar.