Céleri-rave au four, riz sauté et purée de patates douces

Préchauffez le four à 170°C.

Ôtez les racines ou les fanes du céleri-rave et des carottes et frottez-les.

Concassez les graines de coriandre. Piquez des trous dans le céleri-rave et disposez-le dans un plat allant au four.

Badigeonnez-le d’huile d’olive et frottez-le abondamment de sel et de graines de coriandre.

Enfournez pendant 2,5 à 3 h en l’arrosant d’huile toutes les 30 min.

Mélangez le tahin et le raifort avec la crème épaisse et assaisonnez de sel.

Au hachoir, mixez le basilic avec la coriandre, 3 c à s d’huile d’olive, ½ gousse d’ail, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonnez de poivre et sel et réservez.

Découpez les olives en tranches fines. Faites griller les noix et hachez-les grossièrement. Épluchez et émincez l’ail.

Mélangez les pépins de grenade avec l’ail, le sirop d’érable, les rondelles d’olive, les noix de pécan et 3 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et réservez.

Faites cuire le riz en suivant les indications de l’emballage. Effeuillez la menthe.

Faites fondre le beurre dans un grand wok et faites-y revenir les feuilles de menthe à feu doux. Ajoutez le riz et faites-le sauter. Émiettez la feta par-dessus.

Ciselez 10 g de feuilles de menthe et incorporez-les dans la salsa.

Réchauffez la purée de patates douces, dressez-la dans le plat de service et lissez-la. Avec le dos d’une cuillère à café, formez-y quelques creux et garnissez-les de salsa aux herbes.

Dressez le riz dans un plat de service et garnissez-le de salsa olives-noix.

Sortez le céleri-rave du four et découpez-le en tranches.

Servez accompagné de quartiers de citron et crème de tahin. Décorez de pépins de grenade.