Coquilles Saint-Jacques, crème de petits pois et croquant au jambon italien
Lait et Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Faites sécher le jambon italien au four à 100°C pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit croquant.
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Faites cuire les petits pois et les feuilles de menthe et d’estragon dans le lait avec le bouillon pendant 10 minutes.
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Égouttez les petits pois et réduisez-les en purée. Assaisonnez de poivre et sel.
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Panez les noix de Saint-Jacques avec le Cuissana et faites-les cuire brièvement au barbecue chaud ou dans une poêle à griller.
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Dressez un trait de crème de petits pois sur les assiettes. Disposez les Saint-Jacques à côté et décorez de jambon séché. Achevez avec un peu de gros sel marin.
