Soupe aux champignons, coquilles Saint-Jacques & olives croquantes

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Coupez 1 gros champignon en petits morceaux. Épluchez une gousse d’ail et émincez-la finement. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les champignons et faites mijoter. Ajoutez-y ensuite les morceaux de carotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Émiettez 2 cubes de bouillon de poisson dans les légumes étuvés. Salez et poivrez. Arrosez les légumes avec 2,2 l d’eau.

Faites chauffer jusqu’au point d’ébullition.

Mixez la soupe.

Coupez les olives noires et vertes en petits morceaux. Faites cuire les olives dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail émincé et les champignons coupés en lamelles. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent croquants.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et laissez-la bien chauffer. Faites-y revenir les coquilles Saint-Jacques des deux côtés.

Disposez sur le bord de chaque assiette 2 coquilles Saint-Jacques. Versez-y ensuite prudemment la soupe. Garnissez les coquilles avec un brin de ciboulette et une feuille de persil plat.

Répartissez-y une cuillère d’olives croquantes.