Curry vert thaï

Détaillez le brocoli en petits bouquets.

Coupez les pointes des asperges vertes et réservez-les. Coupez le reste en morceaux.

Coupez les mange-tout en 2 dans la longueur. Nettoyez les haricots verts.

Coupez les courgettes en 2 dans la longueur et ensuite en demi-rondelles.

Effeuillez 1 bouquet de coriandre et réservez.

Hachez grossièrement les tiges avec les autres bouquets de coriandre (= ± 55 g).

Coupez 3 oignons de printemps en très fines lamelles obliques pour la finition.

Curry vert : épluchez l’ail et le gingembre et émincez-les. Coupez la citronnelle en lamelles et 3 oignons de printemps en petits morceaux (avec la partie verte). Hachez le piment chili.

Mettez l’ail dans le blender avec la coriandre hachée, l’oignon de printemps en morceaux, le gingembre et la citronnelle. Ajoutez un filet d’huile d’arachide et mixez le tout pour obtenir une pâte.

Faites chauffer le wok à feu moyen. Ajoutez l’huile pour wok et faites-y sauter le brocoli. Ajoutez les haricots verts et les mange-tout et faites sauter encore quelques min.

Ajoutez les asperges et les shiitakés et faites sauter pendant quelques min.

Incorporez le curry vert en remuant. Ajoutez le lait de coco, le sucre et la sauce poisson. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants.

Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de lait de coco.

Servez avec du riz blanc et décorez de fines herbes, zeste de citron vert et pili-pili.