Étoiles aux épices et au mousse de canard

Name: Étoiles aux épices et au mousse de canard
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Belge
Ingredients: 45 g parmesan râpé; 0 c à c clou de girofle; 60 g beurre Spar; 230 g mousse de canard; 100 ml crème Boni (40 %; 0 c à c gingembre en poudre; 80 g beurre Spar; 0 c à café grains de poivre; 60 g farine pâtissière Boni; 0 c. à café noix muscade moulue

Gibier Belge Amuse-bouche

Allergènes

Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Au hachoir, mixez la crème avec le beurre et le foie gras en petits morceaux. Assaisonnez de fleur de sel et poivre noir du moulin. Réservez au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan et les épices.
Coupez le beurre froid en morceaux et incorporez-les du bout des doigts. Pétrissez brièvement.
Formez une boule de pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, à une épaisseur de 2 mm.
Faites cuire et dorer 12 à 15 min au four. Découpez-y des étoiles tandis que la pâte est encore chaude. Laissez refroidir.
Dressez la mousse de canard bien froide sur les étoiles au parmesan.