Fesenjan perse au magret de canard

Mettez 250 ml de jus de grenade, 1 c à s de sirop d’érable et 1 c à s de jus de citron dans un petit poêlon avec une pincée de sel et laissez cuire et réduire sur feu moyen pour réduire à 80 à 100 ml.

Faites griller les noix, laissez refroidir et mixez-les au hachoir.

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole en fonte, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le curcuma, le cumin, la cannelle, la muscade et le bâton de cannelle et poursuivez la cuisson quelques instants. Mouillez avec le fond de volaille. À l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste de l’orange, ajoutez-le dans la casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le sirop de grenade, le sirop d’érable et les noix en poudre et laissez cuire à feu doux.

Rincez les pois chiches, ajoutez-les dans la sauce et faites chauffer l’ensemble.

Placez les magrets de canard dans une grande poêle froide, côté peau vers le bas.

Allumez le feu moyen et faites-y cuire le canard 8 à 12 min côté peau, en fonction de son épaisseur (pour une cuisson saignant). Assaisonnez de sel, retournez et faites cuire 2 à 4 min côté chair.

Enveloppez la viande de papier aluminium et laissez reposer 5 min.

Découpez la viande en lamelles et disposez-les dans les assiettes préchauffées. Nappez de sauce et décorez de pépins de grenade et de persil plat.

Servez avec du riz au safran.