Gâteau Forêt Noire aux cerises

Mélangez les cerises avec 60 g de sucre et 25 ml de kirsch et laissez-les macérer. Ceci peut être fait quelques jours à l’avance, ou bien prenez des cerises en bocal.

Faites cuire 150 ml d’eau avec 60 g de sucre puis ajoutez 30 ml de kirsch.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez l’anneau de cuisson et farinez-le.

Tamisez la farine avec la Maïzena et le cacao en poudre.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez légèrement au batteur électrique. Mettez le saladier au bain-marie et continuez de fouetter pendant 2 à 3 min. Retirez du feu et fouettez encore pendant 10 à 15 min, afin d’obtenir une mousse pâle (= ruban). Ajoutez les ingrédients tamisés dans le ruban et incorporez-les délicatement à la spatule.

Versez la pâte dans l’anneau de cuisson et enfournez pendant 10 min. Diminuez la température du four à 180°C. Poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson du biscuit en piquant une pique en bois au centre. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, faites-le cuire quelques minutes de plus. Sortez le biscuit du four, ôtez l’anneau de cuisson et laissez refroidir.

Portez à ébullition 125 ml de crème avec 125 ml de lait. Mixez 2 jaunes d’oeufs avec 25 g de sucre. Versez le mélange de crème dans le mélange d’oeufs et fouettez. Versez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et faites chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 82°C, pour obtenir une crème anglaise. Versez celle-ci sur les pépites de chocolat et mélangez. Mixez brièvement et laissez refroidir.

Portez à ébullition 250 ml de lait avec 1/2 gousse de vanille. Mélangez 25 g de Maïzena avec 50 g de sucre. Ajoutez 50 g de jaunes d'oeufs et fouettez. Versez du lait bouillant et mélangez. Versez le mélange dans le lait restant, mettez sur le feu et laissez bouillir en remuant. Retirez du feu quand la crème pâtissière a atteint la bonne épaisseur et incorporez 10 g de beurre. Couvrez de film alimentaire et laissez tiédir.

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Lissez 100 g de la crème pâtissière tiède et ajoutez la gélatine essorée et 5 ml de kirsch. Mélangez soigneusement.

Dans un saladier, fouettez 250 ml de crème au mixeur. Placez le saladier dans un récipient avec des glaçons ; la crème doit être très froide pour bien raffermir. Quand la crème est montée en chantilly, incorporez d’abord 30 g de sucre, puis 6 ml de kirsch et l’extrait de vanille. Fouettez encore 3 à 5 min. Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo.

Découpez le biscuit au chocolat à l’horizontale en 3 parts égales. Placezen 1 dans l’anneau de cuisson et arrosez abondamment de sirop au kirsch. Garnissez d’une couche épaisse de mousse au chocolat et recouvrez d’une couche de biscuit. Arrosez de sirop au kirsch. Versez la crème Forêt Noire par-dessus et lissez. Répartissez les cerises macérées par-dessus et enfoncez-les légèrement dans la crème.

Smeer een dikke laag chocolademousse erop en bedek met een nieuwe laag biscuit. Besprenkel met de kirschsiroop.

Giet de Zwarte Woudcrème erop en strijk plat.

Verdeel de geweekte kersen erover en druk ze wat in de crème.

Entreposez au congélateur pendant 1 h.

Dressez la crème chantilly dans la poche à douille St. Honoré. Sortez le gâteau du congélateur, ôtez l’anneau et dressez la chantilly sur les cerises. Décorez de quelques cerises et servez.