Königsberger klopse

Faites cuire les pommes de terre 8 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en 4.

Préchauffez le four à 220°C.

Arrosez les pommes de terre d’huile. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Faites-les griller 15 à 20 min dans le four chaud.

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les colorer dans un peu de beurre. Incorporez les filets d’anchois. Mélangez le tout avec la viande hachée, l’oeuf, la chapelure, du poivre noir et du sel.

Formez 12 boulettes.

Portez le fond de veau à ébullition avec une feuille de laurier.

Faites-y cuire les boulettes 10 min à feu doux. Repêchez-les à l’aide d’une écumoire.

Réservez 500 ml du liquide de cuisson. Si nécessaire, allongez-le d’eau pour en avoir 500 ml.

Faites fondre 40 g de beurre et incorporez la farine au fouet.

Déglacez avec 500 ml de liquide de cuisson refroidi et portez à ébullition en remuant.

Laissez mijoter quelques min pour épaissir la sauce. Incorporez la crème épaisse et les boulettes et faites chauffer l’ensemble.

Retirez du feu. Incorporez les câpres. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel.

Ciselez le persil plat. Coupez la betterave en dés. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles.

Servez les boulettes dans la sauce, accompagnées de pommes de terre grillées, salade de blé, betterave et oignon rouge.

Décorez de persil.