Magret de canard, poire caramélisée, chicons, sauce au sirop de poire et croquettes

Name: Magret de canard, poire caramélisée, chicons, sauce au sirop de poire et croquettes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 dl cognac; 2 c à soupe sucre de canne; 2 dl fond brun; 2 poires en sirop; 3 magrets de canard; croquettes fraîches Spar; 4 poires Sweet Sensation; 8 chicons; beurre Spar

Gibier Belge Plat principal

Allergènes

Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Mettez les chicons dans une cocotte avec 2 c à s de beurre et 5 c à s d’eau. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier cuisson.
Faites cuire et caraméliser les chicons à feu doux jusqu’à évaporation de tout le liquide.
Pelez les poires, coupez-les en 4 et épépinez-les.
Faites caraméliser les poires dans 2 c à s de beurre et 2 c à s de sucre de canne.
Incisez le gras des magrets de canard en losange. Faites-les cuire dans 2 c à s de beurre, d’abord côté peau, ensuite côté chair.
Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la de papier aluminium.
Déglacez la poêle avec 1 dl de cognac et faites évaporer l’alcool. Ajoutez le sirop de poire et le fond. Faites épaissir la sauce.
Faites cuire les croquettes dans l’huile d’arachide.
Découpez le magret de canard en lamelles et dressez dans les assiettes. Disposez les chicons et les poires caramélisées à côté. Arrosez la viande de sauce. Servez les croquettes à part.