Magret de canard, sauce au poivre rose, gratin, chicons et pois mange-tout

A l’aide d’un couteau tranchant, entaillez le gras du magret en losanges.

Faites chauffer la viande, côté peau vers le bas, dans une poêle à feu doux. Inutile d’ajouter de la matière grasse, car le gras de la peau fondra en chauffant.

Disposez le gratin de pommes de terre dans un plat allant au four et saupoudrez-les de fromage râpé. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min.

Coupez les pois mange-tout en morceaux.

Nettoyez les chicons et coupez-les en Retirez la partie amère à la base.

Retirez la viande de la poêle. Recouvrez le fond de la poêle de chicons et faites-les revenir un moment.

Ajoutez un peu de miel et faites caraméliser les chicons. Terminez leur cuisson au four, en même temps que le gratin de pommes de terre.

Maintenant, faites griller le magret de canard, côté peau, à feu vif. Retournez-le et recouvrez le reste de la poêle avec les mange-tout. Assaisonnez de poivre et sel.

Remuez régulièrement les mange-tout.

Quand elle est cuite, sortez la viande de la poêle et faites-la reposer emballée dans du papier aluminium.

Sortez les chicons du four et ajoutez-y les mange-tout.

Remettez au four et gardez les légumes au chaud, à 100°C.

Remettez la poêle sur le feu pour la faire chauffer. Ajoutez 2 c à s de baies roses. Versez-y le Pineau des Charentes et faites évaporer l’alcool un moment.

Ajoutez la crème et 2 c à s d’Oxo. Mélangez et faites cuire la sauce un moment pour qu’elle épaississe.

Disposez le gratin et les légumes dans les assiettes.

Ajoutez le magret découpé en lamelles.

Nappez de sauce au poivre rose.