Moules espagnoles à la tomate, safran et chorizo

Rincez les moules au moins trois fois dans un grand volume d’eau. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer minimum 10 min dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Ôtez le pédoncule des tomates roma et plongez-les quelques sec dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Hachez grossièrement les tomates. Découpez le chorizo en tout petits morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le chorizo. Ajoutez ensuite le persil ciselé, le paprika en poudre et le safran. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez la farine en remuant.

Ajoutez les tomates et laissez mijoter 20 min minimum à feu doux. Assaisonnez de sel.

Répartissez la sauce dans 4 casseroles à moules et portez doucement à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Secouez à mi-cuisson.

Servez avec le pain à l’ail.