Pâte feuilletée

Pour ± 1,5 kg de pâte feuilletée

Préparez une pâte lisse en pétrissant la farine avec l’eau, le sel et 100 g de beurre mou.

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et faites-la refroidir complètement au frigo.

Découpez le beurre pour les tours (400 g) en tranches fines, enveloppez de film alimentaire et rafraichissez-les également.

Abaissez la pâte en un carré et disposez le beurre au centre.

Repliez comme une enveloppe. Abaissez en un rectangle 3 fois plus long que la largeur. Pliez la pâte en trois et rafraîchissez-la au frigo.

Sortez la pâte du frigo. Tournez-la d’un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens. Pliez à nouveau cette pâte en 3 et enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la au frigo et laissez-la reposer 30 min.

Répétez 2 fois l’étape 6 en laissant chaque fois reposer la pâte au frigo.

Après le 4ème tour, la pâte feuilletée est prête à l’emploi.