Salade de fruits du Cap & sorbet au citron

Pelez 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse blanc et 1 orange à l’aide d’un couteau économe. Coupez-les en fines lamelles. Faites-les blanchir trois fois dans de l’eau fraîche pour enlever l’amertume et adoucir la saveur. Portez le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop de sucre. Faites-y cuire les zestes blanchis sur feu doux jusqu’à ce que le sirop de sucre soit réduit de moitié. Réservez.

Pelez à vif le restant des fruits, éliminez les petites peaux blanches jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la chair.

Mélangez les fruits dans un saladier et ajoutez-y le jus recueilli en les coupant.

Versez la salade de fruits dans des verrines.

Garnissez d’une boule de sorbet au citron et de zestes confits.