Tranches d'agneau au coulis de tomates, fenouil farci

Name: Tranches d'agneau au coulis de tomates, fenouil farci
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 gigots d'agneau avec os (boucherie); 100 g passata (tomates tamisées); 1 dl vin rouge; 2 c. à soupe huile d’olive; 1 c. à café romarin séché; poivre noir; 2 fenouils; 8 tomates séchées (espace fraîcheur); 1 échalote; 1 c. à soupe chapelure; 1 c. à soupe huile d’olive; poivre noir

Au four Viande Plat principal

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Conseil de cuisine

Vacqueyras A.C. Préférence Caves Saint-Pierre Vacqueyras est l'une des communes viticoles des Côtes du Rhône (près de Châteauneuf-du-Pape) à avoir sa propre appellation d'origine. Ce vin rouge est puissant et épicé, au caractère bien affirmé.

Château Saint-Corbian A.C. Saint-Estèphe La maturation en fûts de chêne donne à ce Saint-Estèphe son goût équilibré, plein et charmant, aux tanins bien fondus. Jeune, ce vin est déjà un délice.

Allergènes

dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Au préalable:
Portez 1 L d'eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les bulbes de fenouil coupés en 2. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 min. Égouttez et réservez 1/2 dl du jus de cuisson.
Évidez les demi-bulbes de fenouil, jusqu'à 2 ou 3 feuilles. Éliminez aussi le coeur dur jusqu'au bord.
Émincez très finement la chair des fenouils et coupez les tomates séchées en morceaux.
Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de tomates séchées et la chair des fenouils. Salez, poivrez et faites mijoter pendant 1 à 2 min, tout en remuant.
Disposez les demi-fenouils évidés dans un plat à four et épicez légèrement de sel et de poivre. Farcissez-les de la préparation mijotée et assaisonnez d'une pincée de romarin.
Préparation:
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y les tranches d'agneau. Faites-les cuire pendant 2 à 3 min de chaque côté. Épicez de romarin, de sel et de poivre.
Saupoudrez les fenouils farcis de chapelure et aspergez-les d'huile d'olive. Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant 10 min.
Retirez la viande cuite de la poêle et gardez-la au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de cuisson du fenouil et le vin rouge. Versez le coulis de tomates et faites bien cuire pendant 2 min.
Présentation:
Disposez une tranche de viande et un demi-fenouil farci sur chaque assiette. Versez de la sauce tout autour et accompagnez de gratin dauphinois.