Fenouil cuit, sébaste et coulis de tomate

Coulis de tomate : épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement en morceaux. Coupez les tomates en morceaux. Faites revenir le tout dans 4 c à s d’huile d’olive chaude. Faites cuire à feu doux. Ajoutez la purée de tomate et laissez cuire et réduire. Assaisonnez de poivre et sel. Filtrez le tout au chinois et réservez au chaud.

Rincez le fenouil et coupez chaque bulbe en 4 tranches épaisses. Réservez la verdure du fenouil pour la finition. Posez les tranches de fenouil dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. Épluchez et émincez les gousses d’ail et ajoutez-les dans le plat. Faites cuire 1 h 30 min au four à 150°C.

Faites cuire les filets de sébaste dans de l’huile d’olive chaude. Assaisonnez de poivre et sel.

Dressez le fenouil étuvé sur les assiettes et posez le filet de sébaste par-dessus. Achevez avec des feuilles de basilic et des peluches de fenouil. Accompagnez de coulis de tomate.