Moules au pastis et fenouil

2Crustacés / Coquillages30minPrint
Ingrédients
  • 2 kg moules Spar
  • 1 paquet légumes pour moules Spar
  • 1 fenouil
  • 150 ml pastis
  • estragon frais
  • ½ botte de aneth
  • beurre salé Spar
Recette
  1. Coupez le fenouil en morceaux. Réservez les fanes.
  2. Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer ± 5 min dans l’eau froide.
  3. Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole. Mettez-y les légumes pour moules et le fenouil, et faites revenir quelques instants.
  4. Ajoutez les moules sans les éponger. Assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu. Ajoutez quelques brins d’aneth et d’estragon.
  5. Arrosez d’un filet de pastis et couvrez la casserole.
  6. Faites cuire les moules à feu vif. Secouez régulièrement la casserole et remettez-la sur le feu.
  7. Éteignez le feu dès que toutes les coquilles sont ouvertes. Égouttez et réservez le jus de cuisson.
  8. Couvrez la casserole et remettez les moules sur le feu. Faites chauffer le reste du pastis dans une petite casserole. Versez-le sur les moules et flambez.
  9. Faites fondre une noisette de beurre par-dessus et remettez le liquide, décorez de pluches d’aneth et d’estragon et servez.
< vers les recettes