Salade d’hiver

Préchauffez le four à 200°C.

Ciselez la menthe et le persil plat.

Épluchez le panais et les carottes et découpez-les en bâtonnets. Épépinez les poivrons et coupez la chair en lanières larges. Posez les légumes dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire 30 minutes dans le four chaud.

Coupez la grenade en deux et tapez dessus avec une cuillère en bois pour en extraire les graines, que vous récoltez dans un bol. Retirez les petites membranes jaunes.

Nettoyez les haricots verts et faites-les blanchir dans de l’eau légèrement salée. Veillez à ce qu’ils restent croquants.

Rincez soigneusement le quinoa.

Versez le quinoa dans une casserole sèche et faites-le cuire d’abord quelques instants à blanc, avant d’ajouter 5 tasses de bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petit feu. Coupez le feu et laissez reposer encore 5 minutes, sans soulever le couvercle.

Mélangez le quinoa avec les haricots verts, les graines de grenade et les fines herbes. Assaisonnez d’huile d’olive, poivre et sel.

Dressez le quinoa dans le plat de service et les légumes grillés à côté. Arrosez avec le jus de cuisson des légumes.