Carpaccio de tomates roma & mozzarella de bufflonne

Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans le mixeur et mixez. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de gros sel marin. Ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron vert.

Coupez la mozzarella en fines tranches. Déposez-les sur une assiette et arrosez-les des 2/3 de la vinaigrette. Couvrez de film fraîcheur et laissez mariner durant 15 minutes.

Coupez les tomates en très fines rondelles. Disposez les rondelles de tomates et les tranches de mozzarella en cercle sur les assiettes, en les faisant se chevaucher. Placez la roquette au milieu et versez-y le reste de la vinaigrette. Salez et poivrez.

Servez immédiatement.