Bouillabaisse ‘vitesse’

Préparez une sauce rouille express en mélangeant 2 c à s d’harissa avec la mayonnaise.

Décortiquez et déveinez les gambas. Réservez les têtes et les carcasses.

Faites sauter les têtes et les carcasses dans 2 c à s d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à 2/3 et mouillez avec le bouillon. Poursuivez la cuisson quelques instants puis filtrez le liquide au chinois.

Coupez le fenouil en lamelles fines et le poireau en rondelles.

Nettoyez et épépinez le poivron et hachez la chair.

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile sur feu vif. Faites-y revenir le fenouil, l’oignon, le poireau et le poivron pendant quelques min. Incorporez ½ c à s d’harissa et le zeste d’orange.

Mettez le safran dans un petit bol résistant à la chaleur et arrosez-le d’eau bouillante. Laissez infuser 5 min.

Ajoutez la boîte de tomates pelées dans les légumes, ainsi que l’ail, le concentré de tomates, le bouillon, le thym, le laurier et le safran. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Nettoyez les moules.

Ajoutez les filets de poisson, les gambas et les moules dans les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poisson et les gambas soient cuits et les moules ouvertes.

Ciselez le persil plat et incorporez-le dans la bouillabaisse.

Servez dans des assiettes creuses. Accompagnez de rouille et de pain cuit au four.