Cuillère de mousse de feta et gelée de tomates

Mousse de feta : mixez la feta avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron.

Dressez dans une poche à douille et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Gelée de tomates : retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4.

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon.

Quand il est translucide, ajoutez les tomates, les raisins et l’origan. Faites mijoter 5 min à feu modéré.

Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Portez à ébullition et faites mijoter 15 min à feu doux.

Mixez la masse au mixer plongeant et passez-la dans un chinois fin.

Ajoutez le vinaigre balsamique et portez encore une fois la masse à ébullition.

Si nécessaire, faites-la réduire encore pour l’épaissir.

Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Finition : faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche, à feu modéré, en remuant.

Coupez les tomates cerises en 2 et épépinez-les.

Dressez un peu de confiture aux tomates dans une cuillère. Placez ½ tomate cerise par-dessus.

Fourrez les demi-tomates cerises d’une noisette de mousse de feta.

Saupoudrez de graines de sésame grillées.