Cuillère de mousse de foie de canard
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
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Faites chauffer le mascarpone à feu doux, en le mélangeant avec le cognac.
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Retirez du feu et faites-y fondre le foie de canard, en remuant.
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Portez le bouillon de poulet à ébullition. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée. Incorporez ce mélange dans la préparation au mascarpone. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Répartissez la farce dans de petits moules en silicone, ou dans un moule à glaçons.
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Faites prendre au frigo pendant 4 h minimum.
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Epluchez la mangue et coupez la chair en fine brunoise.
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Sortez la mousse de foie de canard des moules et dressez-la dans des cuillères.
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Ajoutez une pincée de poivre noir, un peu de fleur de sel et la brunoise de mangue.
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Décorez de quelques brins de cressonnette.
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