Cuisses de lapin farcies, tatins de céleri-rave, poire, Bloesem Bink & rösti

Name: Cuisses de lapin farcies, tatins de céleri-rave, poire, Bloesem Bink & rösti
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: sirop de sucre ( g de sucre + 1 dl d’eau); 12 olives noires dénoyautées; 250 g haché de poulet Spar; 4 cuisses de lapin; 1 bouteille Bloesem Bink; sucre; rösti Spar; beurre Spar; 250 ml fond de veau; c à s sirop de poire; 1 céleri-rave; 1 échalote; c à s lait Spar; 1 poire ferme; 1 emballage pâte feuilletée; c à s persil haché

Belge Viande Plat principal

Allergènes

Céleri et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

Quelle est la différence entre un T- bone steak et un steak Porterhouse ?

Porterhouse ou T-bone, qui est le roi du steakhouse ?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Désossez les cuisses de lapin ou demandez-le à votre boucher. Émincez finement les olives et faites-les revenir dans une noix de beurre. Mélangez les olives au hachis et farcissez-en les cuisses de lapin.
Enroulez les cuisses de lapin farcies dans du papier aluminium. Faites-les pocher pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante (*). Sortez-les de l’eau et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 175°C.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés. Salez et poivrez. Faites cuire le céleri-rave dans du lait jusqu’à ce qu’il soit tendre, réduisez-le ensuite en purée.
Pelez la poire et partagez-la en quatre. Faites-les cuire dans le sirop de sucre.
Beurrez les ramequins et saupoudrez-les de sucre. Déposez un morceau de poire dans chaque ramequin et une cuillère de purée de céleri-rave par-dessus. Couvrez avec une feuille de pâte feuilletée. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes. Sortez les ramequins du four et démoulez-les.
Retirez les cuisses de lapin farcies du papier aluminium. Faites-les revenir et colorer dans du beurre. Coupez les roulades de lapin en tranches et réservez au chaud.
Pelez l’échalote et émincez-la finement. Faites revenir les émincés dans du beurre chaud. Ajoutez-y une cuillère de sirop de poire et laissez dissoudre. Versez-y le Bloesem Bink et poursuivez un peu la cuisson. Ajoutez-y le fond de veau et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit liée. Salez et poivrez.
Disposez les röstis sur du papier de cuisson dans un plat à four et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Disposez les tranches de roulade de lapin sur les assiettes. Accompagnez-les des tatins, de quelques röstis et nappez le lapin de sauce. Garnissez de persil finement émincé.