Fritto misto végétarien et sauce dip aux noix de cajou

Pâte : répandez le safran dans l’eau chaude.

Tamisez la farine et saupoudrez-la de levure. Fouettez l’eau chaude additionnée du yaourt avec la farine, pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez de sel.

Couvrez et laissez reposer de 2 à 12 h.

Trempez les noix de cajou 30 min dans de l’eau froide.

Faites réduire les épinards dans une grande casserole et pressez-les pour en extraire un maximum de liquide.

Épépinez le piment chili.

Sauce dip : rincez les noix de cajou et mixez-les avec les autres ingrédients de la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites chauffer l’huile de friture à 190°C.

Coupez les légumes en morceaux à grignoter.

Plongez les légumes un à un dans la pâte à frire et faites-les glisser dans l’huile chaude.

Continuez jusqu’à ce que tous les légumes soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel.

Servez chaud, accompagné de sauce dip.