Boulettes végétariennes aux légumes et sauce dip brocolifromage aux herbes

Name: Boulettes végétariennes aux légumes et sauce dip brocolifromage aux herbes
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20
Ingredients: 100 g boulgour; 3 dl eau; 1 cube bouillon de légumes; 3 jeunes carottes; 150 g petits pois (surgelés); 1 pois chiches; 1 éclat ail; 2 c à s huile d’olive Boni; 2 échalotes; 1 ravier cresson; 1 jaune d'oeuf; 1 c. à soupe chapelure; 1 brocoli; jus de citron; beurre Spar; huile d’arachide

À TABLE septembre 2022 Amuse-bouche Végétarien

Allergènes

Oeufs , Gluten et Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Faites cuire le boulgour 10 min dans de l’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Décongelez les petits pois dans de l’eau très chaude.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote, l’ail et les carottes jusqu’à ce que celles-ci soient cuites al dente. Laissez refroidir.
Égouttez les pois chiches et les petits pois.
Mixez les pois chiches avec 2 c à s de boulgour cuit, les petits pois, l’huile d’olive et la cressonnette pour obtenir une purée lisse.
Mélangez la purée de pois avec le reste de boulgour cuit, les légumes poêlés, le jaune d’oeuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et sel.
Façonnez des quenelles de ce mélange et laissez-les reposer une nuit au frigo.
Faites cuire le brocoli al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir et mixez le brocoli avec le fromage aux herbes, du poivre, du sel et du jus de citron.
Faites dorer les boulettes dans une grande quantité d’huile avec une noisette de beurre. Servez sans attendre et accompagnez de sauce dip froide au brocoli et fromage aux herbes.