Gâteau au spéculoos, noix et chocolat

Name: Gâteau au spéculoos, noix et chocolat
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Belge
Ingredients: 130 g sucre; 140 ml eau; 60 g cacao en poudre; 250 g pâte à tartiner au spéculoos; 120 ml crème Boni (40 %; 100 ml café fort; 130 g farine fermentante Boni Selection; 2 sachets sucre vanillé; 25 g cacao en poudre; 350 g beurre salé Spar; 50 g cacahuètes salées Spar; 12 g gélatine; 4 oeufs; spéculoos

Belge Sucré Plaisir cuisson Dessert Tartes et pâtisserie

Allergènes

Oeufs et Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Biscuit : fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse.
Tamisez la farine avec 25 g cacao. Incorporez délicatement la farine dans les oeufs. Hachez finement les noix et ajoutez-les également.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez une plaque de papier cuisson et versez-y la pâte.
Placez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire la pâte ± 10 min, en fonction de l’épaisseur.
Sortez le gâteau du four et laissez-la vapeur s’évaporer pendant quelques min.
Retournez le gâteau sur une grille et retirez le papier cuisson.
Crème au beurre : coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir.
Lissez la pâte de spéculoos avec le café chaud.
En fouettant toujours, incorporez le beurre mou. Réservez, mais pas au frigo.
Ganache au cacao : portez à ébullition l’eau avec la crème et 60 g cacao.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la en la pressant entre vos doigts et faites-la fondre dans la ganache.
Laissez refroidir avant de verser ce mélange sur le gâteau.
Coupez le biscuit en deux et garnissez-le d’une couche épaisse de crème au beurre. Placez la 2ème moitié par-dessus. Recouvrez les bords de crème au beurre.
Hachez les spéculoos et les cacahuètes salées et décorez-en les bords du gâteau.