Kinilaw

Découpez le thon en dés.

Mélangez le poisson avec le sel, le sucre, le poivre blanc, le vinaigre et le jus de citron vert Veillez à recouvrir les morceaux de thon uniformément.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 3 h au frigo.

Pelez la mangue et découpez la chair le long du noyau.

Découpez ¾ de la mangue en dés d’1 cm.

écrasez ¼ de la mangue avec 1 c à s d’eau et mettez cette purée dans un bocal avec couvercle. Ajoutez-y les ingrédients (½ citron vert, 50 ml d’huile d’olive extra vierge Boni) de la vinaigrette. Fermez et secouez vigoureusement. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez jusqu’au moment de servir.

Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en dés. Coupez les tomates cerises en quartiers. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez le gingembre et râpez-le.

Sortez le thon de la marinade et jetez-la. Mélangez délicatement le thon et les légumes.

Parsemez d’un peu de zeste de citron et rectifiez l’assaisonnement de poivre et de sel marin.

Servez avec la vinaigrette. Coupez le picantina en petits morceaux et décorez-en la préparation.