Le pochon au carpaccio de boeuf, caponata et crème d’anchois

Name: Le pochon au carpaccio de boeuf, caponata et crème d’anchois
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 100 ml fond de veau; 50 g parmesan; 35 g concentré de tomates; 1 éclat ail; 25 g roquette Spar; 1 c à s câpres Boni Selection; 1 c. à soupe de sucre; 1; 25 g olives noires dénoyautées; 100 g fromage crème; 250 g carpaccio de boeuf; 1 branche céleri blanc; 1 pain; 1 oignon; 1 aubergine; 1 citron; c à s huile d’olive grecque Boni; fleur de sel

Italienne Viande Amuse-bouche

Allergènes

Céleri , Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

Quelle est la différence entre un T- bone steak et un steak Porterhouse ?

Porterhouse ou T-bone, qui est le roi du steakhouse ?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Caponata : épluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les.
Coupez le céleri et l’aubergine en brunoise (dés très fins de 0,5 x 0,5 cm).
Coupez les olives en rondelles fines.
Faites sauter l’aubergine 3 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.
Faites cuire l’oignon, l’ail et le céleri al dente dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et le concentré de tomates.
Mouillez avec le fond. Ajoutez le sucre.
Ajoutez les olives et les câpres et mélangez. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron.
Laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre un peu d’huile des anchois dans une petite casserole.
Faites fondre les anchois dans l’huile chaude.
Mixez les anchois et leur huile avec le fromage crème pour obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron. Dressez dans une poche à douille et réservez au frais.
Garnissez des tranches de pain de carpaccio. Ajoutez la caponata, la crème d’anchois, des copeaux de parmesan, la roquette, de la fleur de sel et du poivre noir. Terminez par quelques gouttes d’huile d’olive.