Légumes vapeur et steak à la sauce béarnaise

Name: Légumes vapeur et steak à la sauce béarnaise
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 botte persil plat; 1 botte estragon; 50 ml vinaigre d’estragon; 150 ml vin blanc; 600 g pommes de terre grenaille Spar; 600 gr steak Spar; 200 gr beurre clarifié; 0 céleri-rave; 2 carottes; 1 courgette; beurre Spar; 2 échalotes; 3 jaunes d'oeuf; c à soupe poivre de Cayenne

Belge Viande Plat principal

Allergènes

Céleri , Oeufs , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

Quelle est la différence entre un T- bone steak et un steak Porterhouse ?

Porterhouse ou T-bone, qui est le roi du steakhouse ?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez le céleri-rave et les carottes. Coupez le céleri-rave, les carottes et la courgette en bâtonnets de 1,5 x 1,5 x 6 cm.
Montez le panier vapeur du Kenwood Cooking Chef XL. Versez 650 ml d’eau dans le bol Kenwood. Placez le panier vapeur. Ajoutez les grenailles lavées. Faites cuire 15 min à la vapeur à 110°C, vitesse 3, avec le couvercle anti-éclaboussures fermé. Ajoutez les bâtonnets de céleri-rave et de carotte. Fixez l’écran thermique et faites descendre la tête.
Faites cuire 10 min à la vapeur à 110°C, vitesse 3, avec le couvercle anti-éclaboussures fermé. Ajoutez les bâtonnets de courgette et faites cuire encore 10 min à la vapeur à 110°C, vitesse 3, avec le couvercle anti-éclaboussures fermé. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Réservez au chaud sous du papier aluminium.
Sauce béarnaise

Préparez une gastrique. Mettez le vin blanc, le vinaigre d’estragon, 2 brins d’estragon et les échalotes pelées et coupées en 2 dans le bol Kenwood propre. Soulevez la tête du Cooking Chef. Fixez l’écran thermique et le fouet flexi. Remettez la tête en place. Faites cuire 4 min à 110°C, vitesse 1, avec le couvercle anti-éclaboussures ouvert. La quantité doit réduire de moitié. Filtrez et réservez.
Effeuillez le reste de l’estragon. Ciselez l’estragon et le persil.
Coupez le beurre clarifié en dés.
Mettez les jaunes d’oeufs dans le bol avec 50 g de gastrique. Placez l’écran thermique et le fouet flexi. Fouettez 7 min à 70°C, vitesse 3, avec le couvercle anti-éclaboussures fermé.
Incorporez progressivement les morceaux de beurre avec la fonction pulsante. Rectifiez l’assaisonnement avec un supplément de gastrique, de poivre de Cayenne et de sel. Incorporez les herbes vertes coupées.
Faites cuire le steak dans une poêle avec du beurre, 2 min de chaque côté. Baissez le feu et faites cuire jusqu’au degré de cuisson désiré. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Mettez la sauce béarnaise dans un bol. Disposez le steak, les légumes et les grenailles dans l’assiette. Nappez de sauce béarnaise.