Lotte sauce au porto

Name: Lotte sauce au porto
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 plant ciboulette; 250 ml crème Spar; 1 kg pommes duchesse; 1 persil frais Spar haché; 50 ml cognac; 150 ml huile de colza Boni Selection; 1 kg lotte; 200 ml vin blanc; 150 ml porto; 2 éclats ail; 1 botte cerfeuil; 50 g beurre Spar, froid; 2 échalotes; 3 tomates; c. à soupe estragon frais; c à soupe paprika; c à soupe poivre de Cayenne

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Poisson , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 200°C.
Émondez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et émincez l’ail et les échalotes.
Effeuillez le cerfeuil et l’estragon et ciselez-les, ainsi que la ciboulette.
Coupez le beurre froid en morceaux et placez-les au congélateur.
Coupez la lotte en plus petits morceaux. Aplatissez-les éventuellement.
Faites chauffer l’huile et faites-y cuire et légèrement colorer le poisson, des deux côtés.
Ajoutez l’ail, l’échalote et les tomates.
Arrosez de vin et faites cuire et réduire aux 2⁄Assaisonnez de poivre et sel.
Arrosez de cognac et flambez.
Repêchez les morceaux de poisson et réservez-les au chaud.
Faites cuire et réduire la sauce de moitié. Ajoutez le porto et la crème.
Assaisonnez d’une pincée de poivre de Cayenne, paprika en poudre, poivre et sel.
Faites cuire encore, pour obtenir une sauce bien liée.
Pendant ce temps, disposez les pommes duchesse congelées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire et dorer 12 à 15 min au four chaud.
Ajoutez les fines herbes dans la sauce. Remettez-y le poisson et faites chauffer le tout. Vérifiez la cuisson du poisson.
Juste avant de servir, incorporez les bouts de beurre froid dans la sauce. En fondant, ils la rendront plus brillante.