Lotte en croûte de chorizo, pommes de terre et poivrons

Préchauffez le four à 220°C.

Répartissez les grenailles dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’arachide et saupoudrezles de poivre noir et de sel. Enfournez pendant 10 min.

Retirez le pédoncule des poivrons et épépinezles. Coupez la chair en lanières.

Épluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles. Épluchez l’ail et écrasez-le.

Mélangez les lanières de poivron avec l’oignon et l’ail. Arrosez d’huile d’arachide. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Baissez la température du four à 200°C. Ajoutez les poivrons dans le plat de pommes de terre et poursuivez la cuisson 10 min.

Incorporez ensuite les tomates concassées et le sucre et remettez au four pendant 10 min.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en tranches fines.

Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et faites-y rissoler le chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Égouttez sur du papier absorbant. Réservez la poêle avec l’huile.

Ciselez finement les feuilles de sauge.

Mixez le chorizo avec la sauge, le pecorino et le panko.

Faites dorer la lotte des deux côtés dans l’huile du chorizo.

Retirez du feu et garnissez le poisson de croûte au chorizo.

Baissez la température du four à 180°C. Disposez la lotte au-dessus des légumes et terminez la cuisson pendant 15 min.