Mignonnette de porc farcie et tagliatelles

Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte et faites-y colorer la viande de toutes parts. Assaisonnez de poivre et sel. Retirez la viande de la casserole et laissez refroidir quelques instants.

Nettoyez et émincez les oignons de printemps. Faites-les revenir dans la même cocotte que la viande.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir avec les oignons de printemps. Assaisonnez de poivre et sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la mignonnette de porc en deux à l’horizontale. Garnissez de tranches de jambon de Parme, copeaux de parmesan et tomates séchées. Placez la partie supérieure de la viande par-dessus et fixez avec quelques cure-dents.

Versez la tapenade de tomates et la crème dans le mélange d’oignons de printemps et de champignons. Mélangez soigneusement. Remettez la viande dans la cocotte et arrosez-la de sauce. Ajoutez aussi une grappe de tomates à griller. Mettez le couvercle.

Enfournez la cocotte pendant 30 min.

Faites cuire les tagliatelles 6 min dans de l’eau bouillante salée.

Sortez la viande de la sauce et coupez-la en tranches.

Disposez la viande dans l’assiette. Tournez les tagliatelles en nids à l’aide d’une fourchette et dressez-les auprès de la viande. Ajoutez la sauce et parsemez les pâtes et la viande de parmesan râpé. Décorez de roquette, tomates grillées et persil haché.