Moules à l’Omer Blond et frites

Rincez et hachez le persil.

Rincez soigneusement les moules à 3 reprises, afin d’éliminer tout le sable. Jetez les moules dont la coquille est cassée.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Rincez le céleri et le poireau et coupez-les en petits morceaux.

Faites revenir les légumes dans du beurre. Après 3 min, ajoutez les moules lavées.

Arrosez d’un généreux filet (1 à 2 dl) de bière et faites cuire les moules ± 6 min avec le couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Secouez la casserole de temps en temps.

Versez le liquide de cuisson dans une petite casserole et portez-le à ébullition.

Réservez les moules au chaud dans la casserole avec le couvercle.

Incorporez 1 c à c de moutarde dans la sauce et émulsionnez-la avec le beurre froid et dur, pour faire épaissir la sauce.

Incorporez le persil haché et quelques gouttes de jus de citron.

Versez la sauce épaissie dans les moules et mélangez. Servez accompagné de frites, mayonnaise et/ou sauce pour moules.