Mousse de truite fumée

Name: Mousse de truite fumée
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: Belge
Ingredients: 6 cm anneaux de 6 cm de diamètre; c à soupe aneth frais; 3 dl crème 40% Boni Selection; filet d'huile d’olive; quelques radis; 2 g gélatine; 300 gr truite fumée; germes de poireaux; 3 dl fond de poisson

Belge Poisson Amuse-bouche

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez les truites en petits morceaux.
Faites chauffer le fumet de poisson. Sortez les feuilles de gélatine de l’eau et pressez-les bien. Ajoutez-les au fumet de poisson chaud (sans qu’il ne bouille) et dissolvez-y la gélatine en mélangeant.
Mixez finement les morceaux de truite dans un robot de cuisine et ajoutez-y le liquide petit à petit. Continuez à mixer jusqu’à obtention d’une purée fine.
Laissez la mousse refroidir jusqu’à température ambiante.
Fouettez la crème semi-liquide.
Mélangez la crème épaissie à la mousse à l’aide d’une spatule. Salez et poivrez.
Placez les anneaux sur un plat ou une plaque de cuisson recouverts de film plastique. Farcissez-les délicatement de mousse. Placez au réfrigérateur et laissez durcir pendant 6 heures.
Démoulez les moules à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Versez la mousse dans un ravier. Garnissez de quelques rondelles de radis, d’aneth et de jets de poireaux.
Versez encore un peu d’huile d’olive dans le ravier et servez.