Parfait glacé aux fruits de la passion

Sauce : mélangez le contenu de 2 fruits de la passion avec 2 c à s de crème et 2 c à s de Batida de Coco.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Parfait : évidez les fruits de la passion et mélangez la chair avec 2 c à s de Batida de Coco et 1 c à s de sucre. Faites chauffer ce mélange et diluez-y la gélatine préalablement essorée entre vos doigts.

Fouettez la crème. Elle doit être épaisse, mais encore liquide.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre à mi-chemin, petit à petit, en fouettant encore, jusqu’à ce que le mélange forme des pointes bien fermes.

Incorporez-y le coulis de fruit de la passion.

Ajoutez progressivement la crème fouettée, à la spatule.

Disposez les anneaux dans un plat, ou utilisez des verrines ou petits récipients ronds.

Remplissez-les avec le mélange. Faites prendre 12 h au congélateur.

Sortez du congélateur et servez immédiatement. Décorez d’un brin de menthe et de sauce.